20 mars 2015

Petits flans façon Pastéis de nata

Bonjour à toutes & tous    Des petits flans façon Pastéis de nata ça vous tente !?  Voici les miens ...       ingrédients: * 250 ml de lait * une gousse de vanille * 70g de sucre  * 1 petite pincée de sel * 25g de farine * 2 jaunes d'oeufs * 1 oeuf entier  * cannelle poudre * sucre glace * pâte feuilletée ( soit industrielle soit cf recette pâte feuilletée )  Recette : * étaler votre pâte , emporte piècer des ronds plus grands que vos moules  * Faire... [Lire la suite]
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11 mars 2015

CAP blanc

Bonjour ,   Aujourd'hui je vous montre le résultat de mon CAP blanc !!! Se fût psychologiquement & physiquement difficile car j'ai tendance à prendre mon temps pour bien faire j'ai eu un gros coup de pression car je n'ai pas fait dans le même ordre que mes camarades de classe comme disait ma grand mère tous les chemins mènent à Rome & j'y suis arrivée puisque je l'ai eu !!!!   il y avait à faire : l'organigramme de la journée les 4 préparations ainsi que le décor avec un thème imposé ici " le... [Lire la suite]
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02 mars 2015

Madeleines Miel Citron Amandes sans gluten

Bonjour ,    Aujourd'hui je vous montre des Madeleines sans gluten Recette trouvée grâce à mon amie Laetitia en farfouillant sur le net dans le sans gluten. Je lui ai expliqué mes soucis pour trouver des recettes de petites gourmandises qui tiennent la route, pas trop chères & surtout que mon pitchoune pourrait manger facilement , sans faire la grimace , Recette testée & approuvée par toute notre promo  ( ben oui faut bien trouver des goûteurs ! lol ) ainsi que ma famille ... ( yes !!!... [Lire la suite]
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28 février 2015

Pâte à choux sans gluten, sans blé ( possibilité sans lait de vache )

Bonjour à toutes & tous ,    Aujourd'hui je vous montre mes chouquettes & mes tous petits éclairs vanille chantilly .. les choux étaient aérés , légers, vraiment bons...  Une recette que j'ai trouvé dans le livre du Chef Laurent Dran "Secret de Gourmandises" en farfouillant sur le net j'ai trouvé :  son blog " La faim des délices " avec les références de son livre ... et la recette expliquée par ici  Allez y les yeux fermés il est vraiment génial ce livre *** Pour ma part... [Lire la suite]
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24 janvier 2015

Pithiviers , Tarte Bourdaloue

Bonjour à toutes & tous   Les derniers cours de TP nous avons réalisé  un Pithiviers & une tarte Bourdaloue Un vrai challenge de réaliser une pâte feuilletée sans laminoir  & dans des locaux non adaptés ... et oui le CFA a beaucoup de succès et donc problème de place ! Nous avons dû pâtisser en Charcuterie ! Mais nous avons vraiment tous assurés ...  J'ai eu 15/20 pour les 2 réalisations... Mon chef m'aurait mis moins pour le Pithiviers car pour lui la pâte a trop développée et donc trop... [Lire la suite]
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18 janvier 2015

Crêpes sans gluten

Bonjour à toutes & tous ,    Je suis confrontée depuis peu à la maladie de mon pitchoune de 3 ans ! Nous sommes dans l'obligation de lui faire un régime strict sans gluten , sans blé les tests étaient plus-que positifs au blé mais pour " faciliter " les choses on nous a interdit blé & gluten !!! Une vraie galère ... Surtout quand on passe un CAP pâtissier et qu'on ne peut pas pâtisser chez soit pour s'entrainer !!!  Bref ... J'ai essayé cette recette de crêpes que l'on m'a donné ...  Je dois... [Lire la suite]
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13 décembre 2014

3 thèmes de décoration CAP Pâtissier 2015

Bonjour Bonjour ,    Et oui ! les 3 thèmes de décoration, pour l'épreuve pratique du CAP Pâtissier 2015, sont tombés ....  * La route du Rhum * La haute couture  * La fête des mères pas évident je trouve mais on a quand même du temps devant nous pour y arriver... Alors bonne réflexion à toutes & tous Pour ceux & celles qui me suivent, si vous avez des idées je suis preneuse ;) *** Tests écriture au cornet réalisés au CFA pour l'occasion C'est beaucoup trop épais , mon écriture est... [Lire la suite]
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06 décembre 2014

Manala, Mannelé , St Nicolas ...Charlotte mousse chocolat

Bonjour à Toutes & Tous ,   Aujourd'hui en Lorraine on fête la St Nicolas ... Alors déjà BONNE St NICOLAS ;) Comme d'habitude voici les créations réalisées au CFA j'ai eu 13 , 13 & 12 / 20 * les St Nicolas n'étaient pas assez régulier * J'ai fait tomber au dernier moment un St Nicolas sur mon écriture  d'ou le loupé sur le mot "route" * Biscuit cuillère trop cuit  et mal fermé ( mais ça c'est de la faute de la prof ) parce que ma cartouchière était nickel avant cuisson ! *** N'hésitez pas à... [Lire la suite]
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26 novembre 2014

Tarte aux abricots & Succès praliné

Bonjour à Toutes & Tous , Pratique au CFA aujourd'hui  Tarte aux abricots & Succès praliné écriture imposée " Joyeux anniversaire Pierre " Rose en pâte d'amande ( ma première ) J'ai eu 14 pour le succès , 15 pour ma tarte abricots , 12 pour l'écriture ,9 pour la rose * Ma rose ressemble pour la prof à un chou ! mdr  * Écriture encore scolaire  Bon travail pour le reste   L'interieur & le dessus du succès       Succès praliné Réalisation du biscuit : ... [Lire la suite]
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03 novembre 2014

2ème jour au CFA ...

Bonjour à toutes & tous ,    Aujourd'hui je vous montre mon deuxième jour passé au CFA ! 8 heures de travaux pratique ( 2x4 heures) intenses & vraiment très intéressantes avec un autre prof de TP qui lui nous a montré chaque étape avant de réaliser les recettes imposées... Avec la pâte à choux nous avons fait un Paris Brest, ( pas très beau mais ma pâte à choux n'était pas bien desséchée ! Donc il c'est affaissé ! ) j'ai eu 13/20 des Choux chantilly , non notés & avec la pâte à brioche nous avons fait... [Lire la suite]
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